Ricetta del Mese
Pappa al pomodoro con filetti di cernia e olio tartufato
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. pane casalingo raffermo
500 gr. Pomodori maturi
1 porro medio
Basilico
Peperoncino
1 lt. di brodo
Olio di oliva
Sale e pepe
n. 1 cernia piccola
Olio tartufato
Aglio
Procedimento:
- Mettete l’olio di oliva in un tegame e fateci rosolare un battuto fine di porro
e peperoncino, quando sarà appassito, aggiungere i pomodori pelati
- Fate prendere il bollore a fuoco normale e dopo 5 minuti circa, aggiungete
tutto il brodo
- Salate e quando ricomincia a bollire, unite il pane tagliato a fette sottili,
lasciate cuocere ancora per 5 minuti
- Nel frattempo sfilettate il pesce, tagliatelo a julienne e trasferitelo in
una padella con olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato,saltatelo velocemente e
tenetelo da parte al caldo
- Togliete il tegame della pappa dal fuoco e tenetelo coperto per circa 1 ora,prima
di servirla rimestate bene tutti gli ingredienti
- Mettete la pappa in una fondina, guarnite con i filetti di pesce e olio tartufato
- Finite il piatto con 1 foglia di basilico fritta
Buon Appetito
Ristorante Riflessi - Firenze
